طريقة عمل البيتزا :سلسلة أسرار المطاعم!

طريقة عمل البيتزا

طريقة عمل البيتزا في المنزل. في الواقع ، يمكنك تحضير البيتزا مثلما يقوم بها أفضل الطهاة الإيطاليين. من خلال اتباع الخطوات التالية والتمرين البسيط ، يمكنك أن تتقن ذلك – حتى لو كنت طباخًا مبتدئًا نسبيًا. نحن هنا للمساعدة في احترافك صنع البيتزا.

نصائح قبل أن تبدأ

  • خطط مسبقاً اصنعي العجينة قبل يوم واحد على الأقل من نيتك في صنع البيتزا ، لمنحها وقتًا كافيًا للارتفاع(الاختمار).
  • اذا كان لديك ميزان في البيت حضري المكونات كما هي مكتوبة بالجرامات وإذا لم يكن لديك فجهزي قائمة المشتريات لتجهيزها كما هي مطلوبة. حيث ان في الخبز عموماً الوزن يعد الادق وليس الحجم كما هو متعارف عليه.
  • سوف تحتاج إلى سطح الطهي. حاولي دائماً استخدام صينية البيتزا المجهزة لذلك للحصول على أفضل النتائج ولكن في حال عدم توافرها في الصينية العادية تفي بالغرض.
  • ولا تنسي قبل بدء الطهي أن تشغلي الفرن قبل الطهي بنصف ساعة حيث ان افضل عملية طهي البيتزا تتم في الفرن المسخن مسبقاً.

الكمية التي ستحصل عليها

سوف تحصل على عجين يكفي اثنين من البيتزا حجم 12 بوصة

الوقت

20 دقيقة بالإضافة إلى اختمار 3 ساعات على الأقل

طريقة عمل عجينة البيتزا

أفضل طريقة عجينة البيتزا مقتبسة من تلك المستخدمة في مطاعم ايطاليا الاشهر علي الاطلاق.

حيث يقدم المطعم عجينًا رقيقًا ولذيذًا بشكل استثنائي يدوم ويمكن وضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. كما هو الحال دائمًا مع الخبز ، يعتمد وقت الارتفاع(الاختمار) على درجة حرارة ورطوبة المطبخ أو الثلاجة.

لكننا نفضل أن تتم عملية الاختمار بين عشية وضحاها – تضعيها ليلاً وتستخدميها صباحاً -. يمكن للباحثين عن أسرع طريقة لعمل البيتزا أن يقرأ طريقة عجين النصف ساعة علي الرغم اني دائماً افضل هذه الطريقة – طريقة الاختمار البطئ –  اذا اردت ان تأكلها مثل المطاعم.

مكونات عجين البيتزا

  • 153 غرام دقيق 00 زيرو (1 كوب زائد 1 ملعقة كبيرة)
  • 153 غراما من الدقيق متعدد الأغراض (1 كوب زائد 1 ملعقة كبيرة وملعقتان صغيرتان)
  • 8 غراما من ملح البحر الناعم (1 ملعقة صغيرة)
  • 2 غرام الخميرة الجافة النشطة (3/4 ملعقة صغيرة)
  • 4 جرام من زيت الزيتون البكر الممتاز (1 ملعقة صغيرة)

طريقة تحضير عجين البيتزا

  • نمزج الدقيق الزيرو والعادي والملح في وعاء خلط كبير.
  • في وعاء خلط صغير ، قم بخلط 200 جرام (أقل بقليل من كوب واحد) من ماء الصنبور الفاتر والخميرة وزيت الزيتون ، ثم صبها في خليط الدقيق. دلك يديك حتى تمتزج جيدًا لمدة 3 دقائق تقريبًا ، ثم اترك المزيج لمدة 15 دقيقة.
  • ثم نعجن العجين لمدة 3 دقائق. وبعد أن تحصل على عجين متماسك وهش يمكنك قطع العجينة الآن إلى جزئين متساويين.
  • ضعيها على سطح مغطي بطبقة من الطحين(الدقيق) ، ثم غطيها بقطعة قماش مبللة ، واتركيه يرتفع لمدة 3 إلى 4 ساعات في درجة حرارة الغرفة أو لمدة 8 إلى 24 ساعة في الثلاجة. (إذا قمت بتبريد العجينة ، فقم بإخراجها من الثلاجة من 30 إلى 45 دقيقة قبل أن تبدأ في تشكيلها للبيتزا.)
  • السر الذي يهمله الكثير من ربات البيوت عند صنع البيتزا هت طريقة التشكيل ففي الغالب يستخدمون النشابة وهو ما يفقد العجين وليونته. لذا لكي تقوم بتشكيل البيتزا حركيها بين يديك فقط حتى تتمدد مثل الفيديو. ضعيها على صينية البيتزا والخبز.

هل يمكن تخزين عجين البيتزا؟

في البداية اسمحي للعجين في الاختمار على الاقل لمدة ثلاث ساعات حتى يتضاعف حجم العجين.

لكن التخطيط للمستقبل له فوائد ايضاً: يمكنك تخزين هذه العجينة في الثلاجة حتى تكوني مستعدًا للطهي ، مما يعني أن أي يوم في الأسبوع يمكن أن يكون يوم البيتزا.

نضع عجينة البيتزا لدينا في الثلاجة لكي تقوم بالارتفاع ، توضع كرات العجين على صينية خبز مغطاة بالدقيق مغطاة بشكل فضفاض بمنشفة مطبخ نظيفة ورطبة. البرد يؤدي إلى ارتفاع بطيء ، لذلك عموما اسمح لها بالارتفاع بين عشية وضحاها ، أو لمدة ست إلى ثمان ساعات على الأقل.

للحصول على ارتفاع أسرع ، اترك العجينة على سطح المطبخ ، مغطى مثل ما سبق. يجب أن تكون جاهزة – وهذا يحدث تقريبا عندما تتضاعف في الحجم – من ثلاث أو أربع ساعات.

لعل وقت الارتفاع في البيتزا له عامل كبير ولكن كلما اخترت الطريقة الأبطأ في الارتفاع كلما كان العجين اشهي. ولكن عليك أن تحذري من جفاف الطبقة الخارجية من عجين البيتزا. لذا عندما يرتفع العجين ، إذا لم تستخدمه على الفور ، لفه بإحكام في غلاف بلاستيكي أو ضعها في كيس من البلاستيك. عجينة البيتزا الملفوفة جيداً يمكن أن تستمر في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام أو نحو ذلك.

خيار آخر هو تجميد العجين ولكن لكي تقومي بذلك عليك اتباع خطوات تحضير عجين الفريزر. قم بعمل الوصفة ، ثم ضع العجين في الثلاجة في كيس من البلاستيك في المجمد(الفريزر) ، ثم انقله إلى الثلاجة في صباح المساء الذي تريد طهيه.

نصيحة أخرى إذا كنت تنوين صناعة البيتزا مرة واحدة في الأسبوع بشراء صينية خاصة بالبيتزا يعد اثتثماراً.

طريقة تشكيل البيتزا

تشكيل البيتزا يحتاج إلى الممارسة. الهدف هو جعل العجينة دائرة رقيقة ، مع حافة مرتفعة حول محيط البيتزا.

  • لا تقلقي إذا لم تستيطعي تشكيل البيتزا في المرات القليلة الأولى. البيتزا المربعة والمثلثة أو اياً كان الشكل الذي ظهر في النهاية ما زالت طعمها لذيذ لا تقلقي.
    كيفية تشكيل عجين البيتزا؟
  • يجب أن يكون السطح منثور عليه طبقة من الدقيق وايضاً يديك عليها دقيق , ثم ابدأي في البداية بالضغط بيدك برفق علي العجين لجعله دائرياً.
  • باستخدام أطراف أصابعك ، ادفع لأسفل برفق حول محيط العجين ، وقم بتدويرها كما تفعل ، لإنشاء الحافة(الكراست).
  • التقط العجين و حاول تمريره بخفة بين يديك ، وعليك ان تحاولي تدويرها في كل مرة تقوم فيها بذلك ، الجاذبية سوف تساعد على تمدد العجينة. قم بتكرار ذلك حتي تصل الي 12 تنش تقريباً.
  • أعد البيتزا إلى السطح المطحون ، مع التأكد من أن الجانب الذي ضغطت عليه أولاً يظل متجهًا لأعلى ، وحرك الكعكة دائريًا ذهابًا وإيابًا عدة مرات للتأكد من أنها غير ملتصقة بالسطح. أضف المزيد من الطحين إلى السطح أسفل الكعكة إذا حدث ذلك.

بعد التأكد من ذلك ينقل العجين إلى سطح الخبز. تأكد مرة أخرى أن العجين يمكن أن تنزلق جيئة وذهابا. إذا كان كذلك ، العجين جاهز لوضع الحشوة.

الحشوة

ان حشو البيتزا من أكثر الأشياء الممتعة التي اقوم بها عند عمل البيتزا في المنزل. لمسة خفيفة من كل شئ ويصبح لديك اجمل بيتزا. قبل كل شيء ، حاول ألا تفرط في الحشوة ، خاصة وسطها ، مما سيؤدي إلى منطقة غير مطهية جيدًا.

كل ما تحتاج إليه هو ملعقتان أو ثلاث ملاعق كبيرة من الصلصة ، وربما رذاذ صغير من زيت الزيتون ، مصحوبًا بعدة طبقات أخرى.

طريقة تحضير صلصة البيتزا

صلصة البيتزا , في الحقيقة لا تحتاجي الي تجهيزها قبل وقت طويل من الاعداد او حتى شراء الأنواع الجاهزة منها من السوبر ماركت. كل ما عليك ، استخدام محضر الطعام للجمع بين كوب من الطماطم (البندورة) المقطعة و المصفاة ورذاذ من زيت الزيتون ورشة من الملح.

انا احب هذه الوصفة البسيطة من صلصلة البيتزا ولكن هناك طرق اخري لعمل صلصة البيتزا.

وزعي الصلصة على العجينة باستخدام الجزء الخلفي من ملعقة ، مع إيقاف حوالي 1/2 بوصة من حواف العجين. لا تستخدم كثيرا من صلصة البيتزا. ملعقتان أو ثلاث ملاعق كافية. ويمكنك الاحتفاظ ببقايا الصلصة في الثلاجة.

أفضل انواع الجبنة

جبن موتزاريلا

جبن الموزاريلا هو جبنة البيتزا التقليدية ، ولكن اعتمادًا على نوع الفطيرة التي تعديها ، فحقًا أي جبن له خاصية ذوبان جيد ستفي بالغرض: فونتينا ، شيدر ، كولبي ، رومي، بروفولوني أو وجودا ،كلها اجبان يمكن استخدامها لعمل البيتزا.

اللحوم ، المأكولات البحرية والبيض

اللحوم على البيتزا هي خيار للبعض. النقانق وكرات اللحم كلاهما الطبقة التقليدية وينبغي طهيها مسبقا. الببروني واللحوم الأخرى التي تم علاجها لا تحتاج إلى أن يتم طهيها ولكني دائماً ما احب ان اضيفها علي البيتزا في منتصف عملية الطهي لتجنب جفافها من الحرارة.

ولعل اشهر انواع البيتزا الشرق اوسطية هيا بيتزا اللحم المفروم , و طريقة عمل البيتزا باللحمة المفرومة الخاصة بي مختلفة في صنعها حيث اقوم باضافة صلصة البيتزا الى اللحم المفروم بعد تسويته واستخدمها للحشوة ومن ثم اضيف فوقها الموتزاريلا و قليل من الشيدر والرومي ومن ثم شرائح الزيتون والفلفل الاخضر .

ولمحبي الدجاج افضل قطعة بالدجاج للبيتزا هي الصدور و طريقة عمل البيتزا بالفراخ يمكنك طهي الدجاج بقليل من زيت الزيتون وشرائح البصل علي النار ومن ثم اضافتها علي العجين بعد اضافة الصلصة ومن ثم الاجبان والخضراوات وبالهناء والشفاء.

لعشاق بيتزا المأكولات البحرية الأنشوجة تعد إضافة رائعة للبيتزا ، وكذلك المحار وبلح البحر، حتى السلمون المدخن وأحب ان استخدم صوص الكريمة الذي يعطي مذاقاً لذيذاً واضافة رائعة ايضاً.

اما اذا كنت من محبي بيتزا البيض المقلي عليك فقط العلم انها تحتاج الى الكثير من التدريب. إن عملية وضع البيتزا المغطاة بالبيض النيئ إلى فرن ساخن يتطلب الصبر والممارسة. في الوقت الحالي مبتدئ ، أثناء طهي البيتزا ، قلبي بلطف البيض في زيت الزيتون في مقلاة صغيرة على الموقد ، وعند الانتهاء من البيتزا ، ضعها بلطف فوق البيتزا.

الخضروات والفواكه والاعشاب

هناك الكثير من الخضراوات والاعشاب والفواكه التي يمكن ان تستخدمها مع البيتزا منها المكونات التي يمكن استخدامها مع الكثير من انواع البيتزا مثل الزيتون , البصل , الفلفل , البندورة ومنها ما يمكن ان يكون مكوناً اساسياً للبيتزا مثل السبانخ و الجرجير.

ايضاً الفواكه تدخل في الكثير من انواع البيتزا مثل الاناناس , المانجو , الخوخ والتفاح.

تسوية البيتزا

نقوم بطهي معظم البيتزا الخاصة بنا في الفرن ، على الحجر أو الفولاذ. ولكن يمكنك خبز البيتزا في صينية البيتزا ، أو شوائها في الهواء الطلق. ويمكنك حتى طهي البيتزا على الموقد أو ما نسميه البوتاجاز.

الخبز في الفرن لخبز البيتزا في الفرن ، ستحتاج إما إلى القيام بذلك على سطح من الحجر أو المعدن ، أو في صينية. وفي كل الحالات ، يجب عليك ضبط الفرن على أعلى درجة حرارة واتركيه يسخن لمدة نصف الى ساعة كاملة قبل أن تنوي الطهي.

إذا كنت تستخدم حجر البيتزا أو الفولاذ أو مجموعة من البلاط ، فابدأ بوضعه على الرف الأوسط من الفرن قبل تشغيله ، والسماح لها باستقبال الحرارة لمدة ساعة.

عندما تكون مستعدًا للطهي ، ضع العجينة التي قمت بتشكيلها من قبل على لوح التقطيع ، أو على ظهر مقلاة الخبز. قومي بهز السطح أو المقلاة للخلف وللأمام عدة مرات للتأكد من أن العجين يمكن أن يتحرك ، ثم أضف الحشوة الخاصة بك.

التقط العجين ومن ثم حرك الكعكة برفق لتضعه على الحجر أو البلاط ، بدءا من الجزء الخلفي من الفرن الى و الأمام. تخبز لمدة من أربع إلى ثماني دقائق ، حتى تصبح الحواف بنية ذهبية جميلة ، وتكون الصلصة والجبن بعض الفقاعات الخفيفة.

ادخل اللوح أسفل البيتزا المخبوزة لإخراجها من الفرن ، ثم حرك البيتزا على لوح تقطيع ، حيث يمكن تقطيعها إلى شرائح.

إذا كنت تستخدم صينية البيتزا ،ضعي قليلاً من الزيت على الصينية ثم قومي بفرد العجينة علي شكل الصينية ، ثم ضعيها في الفرن واتركيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

البيتزا المقلية

يعد طهي البيتزا أعلى الموقد طريقة بسيطة للبدء في احتراف صنع البيتزا ، ومن الممكن أن تكفي كرة واحدة من العجين اثنين من البيتزا.
قم ببساطة بتسخين مقلاة من الحديد المصبوب بحجم 10 بوصات على نار متوسطة ، ثم قم بدهنها بزيت الزيتون. خذ نصف كرة من عجينة البيتزا المرتفعة واضغط عليها لتسع اقل من حجم المقلاة بقليل.

عندما يجهز(يقدح) الزيت ، ضعي العجينة في المقلاة و خفضي الحرارة عليها حتى تنضج بالتساوي دون ان تحترق. قومي بوخز العجينة في كل مكان بالشوكة. اطبخي الجهة الأولى في المقلاة لمدة دقيقة أو نحو ذلك ، ثم اقلبيهاثم قومي بوضع الحشوة على الجزء المقلوب الذي تم نضجه. يجب أن يتم تغطية المقلاة بغطاء لكي يتم اذابة الجبن.

البيتزا المشوية

هل جربت البيتزا المشوية على الفحم؟ فاتك الكثير ان لم تكن قد فعلت. هي ببساطة عملية شوي وجه علي الفحم ومن ثم قلبه ووضع الحشوة عليه. وبينما يمكنك استخدام الوصفة العادية لشوي عجين البيتزا يفضل ان تقوم بعمل عجين البيتزا الخاص بالشوي لتفادي التكسير الذي يحدث بسبب ليونة العجين.

لطهي البيتزا على الفحم يتطلب ذلك منك بعض التخطيط. تحتاج إلى طهي جانب واحد من البيتزا قبل قلبها وتقوم باضافة الحشوة التي تختارها ، و بعد ذلك تقوم بطهي الجانب الآخر. لذا ، خذ وقتًا لتجميع جميع المكونات التي ستحتاج إليها لصنع البيتزا مسبقًا بجانبك.

تحضير النار الساخنة. إذا كانت الشواية نظيفًة ، فلن تحتاج إلى وضع زيت عليها. حرك عجينة البيتزا وضعها على الشواية. بعد بضع دقائق ، استخدم الكماشة لرفع العجين وتحقق مما إذا كان العجين قد نضج. وتابعها حتى لا تحترق. عندما يكون لونها بنياً ذهبياً ، استخدم الكماشة لقلب العجينة ، ثم قم برشها بزيت الزيتون وتغطيتها بالحشوة والصلصة. ضعي الغطاء على الشواية لبضع دقائق حتى تذوب الجبنة.

التالي
طريقة عمل صلصة البيتزا بالطريقة الايطالية!

اترك تعليقاً